Le thé sombre

Il s'agit d'un type de thé post-fermenté, également appelé Pu Erh ou Pu Er. on le rencontre souvent compressé sous différentes formes (galettes, boules, nids, tresses,...), mais il peut aussi être présenté en vrac.

2 méthodes de préparation existent et permettent de produire des thés sombres crus ou cuits.

Sa fermentation est obtenue par maturation en cave ou par un vieillissement accéléré (à l'étouffé dans un environnement humide). Quel que soit le procédé utilisé, cela confère au pu-erh des notes de sous-bois, voire des notes animales pouvant surprendre les pllus novices.

Par ailleurs, ce type de thé est le seul qui se bonifie avec l'âge.