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## Le café

Prévoir 2 heures + 1 heure de dégustation

### Attention : Matériel pour la dégustation

- Cafetière à piston

- Cafetière filtre

- Grains de café

- Moulin à café

- Gobelets

- Serviettes

## Exercice : Connaissez-vous bien les différentes méthodes ?

Solution

1. La méthode par décoction requiert une mouture fine.

   La méthode par décoction, pour préparer un café turc, requiert une mouture extra-fine de café puisque le temps d’infusion est très court (eau portée à ébullition).

2. La méthode par infusion requiert une mouture fine.

   La méthode par infusion, réalisée à l’aide d’une cafetière à piston, requiert une mouture grossière, car le temps d’infusion du café est long.

3. La méthode par lixiviation permet de préparer un café rapidement.

   La méthode par lixiviation (ou café filtre) consiste à faire passer lentement de l'eau bouillante dans un filtre rempli de café moulu.

4. La méthode par percolation utilise de la vapeur d’eau.

   La méthode par percolation, utilisée par les cafetières italiennes, est une lixiviation à vapeur forcée.

5. La méthode par percolation sous haute pression permet de préparer un café rapidement.

   La percolation sous haute pression est un procédé qui permet de réaliser un expresso (de l'italien espresso, extrait par pression), c’est la manière la plus rapide de préparer un café.

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